为持续强化食品安全管理，保障广大师生饮食安全，7月14日上午，兰州成功学校总校区后勤食堂开展本年度暑期食品安全系列培训的第二场专题学习会。本次培训由后勤科副科长、食品安全总监白银田主持，科长助理、食品安全员舒新翠主讲，食堂相关管理人员及一线操作员工参加了学习。


本次培训聚焦食品安全的关键环节，内容系统且具有实操指导性。食品安全员舒新翠围绕以下核心要点进行了深入浅出的讲解：全链条管理强化：系统梳理了食品从采购、验收、库存到配送的全流程规范要求，强调源头把控的重要性，明确了原材料供货者选择的标准与责任。

仓储环境精细化管控：详细解读了冷冻冷藏设施的温度监控与维护要求，确保食材储存环境合规。同时，规范了清洗消毒工具的存放及标识管理，杜绝交叉污染风险。特别强调了入库验收的严格查验流程、食材存放的先进先出原则以及散装食品存放的特殊注意事项。

加工操作规范升级：重点讲述了粗加工环节的卫生与操作要点，明确要求烧熟煮透的食品其中心温度必须达到70℃以上。对于食品再加热，也提出了严格的操作规范，确保消除安全隐患。此外，重申了食品添加剂使用的“五专”要求（专人管理、专柜存放、专用台账、专用计量器具、专用标识），确保合规、安全使用。

重点食材管理：针对易腐易污染的食材，特别强调了肉、蛋类食材的规范存放条件及使用过程中的注意事项，要求务必做到生熟分开、防止污染、及时处理。



培训过程中，主讲人结合实例分析，强调了员工在实际工作中遇到的疑问。食品安全总监白银田全程主持并强调，食品安全是后勤服务的生命线，尤其在暑期高温环境下，风险因素增多，要求全体人员务必高度重视，将本次培训所学内容内化于心、外化于行，落实到日常工作的每一个细节中，确保万无一失。


本次暑期食品安全系列培训的第二场，内容更加聚焦操作层面的关键点和风险点，有效提升了食堂员工的食品安全意识和专业技能，为保障暑期及新学期校园餐饮安全奠定了坚实基础。兰州成功学校后勤食堂将持续加强培训与监管，为师生提供安全、健康、优质的餐饮服务。