7月13日下午，兰州成功学校总校区后勤食堂与新校区食堂联合召开班组长以上工作人员暑期专项培训会，会议由后勤科科长刘怀浩主持并主讲。本次培训以近期影响恶劣的“天水幼儿园事件”为警示，深入传达省市县各级主管部门对校园食品安全的严要求，强调必须将“师生健康第一位”的理念深植于心，警钟长鸣。

一、严把源头，筑牢安全第一关

源头管控：采购人员严格筛选具备正规资质、固定库房及稳定渠道的供应商。大宗散装调料采购周期根据食药要求严控在两个月内，确保新鲜度与保质期；供应商须承诺最低一年保质期，杜绝价格随意波动与质量责任推诿。采购人员须警惕低价陷阱，敏锐排查供应商周边污染风险。

规范验收：对豆腐、肉类等重点物资执行“望、闻、摸、数”，确保包装完好、手续齐全。所有入库验收必须由两个库管员共同在场完成。

科学仓储：物资离地离墙、分类存放，冷藏冷冻库温湿度严格达标。执行“先进先出”，严防底层遗漏过期。每批物资留样规范，确保可追溯。


二、精细操作，严守加工全流程

食材领用与初加工：班组领料需重复验收步骤，层层把关拦截劣质品。蔬菜择洗须恰到好处，卫生与节约并重。所有食材务必彻底烧熟煮透。

“凉开水”强制规范：所有和面、烧汤、蒸饭、炒菜等环节必须使用经烧开、沉淀除垢、除氯后的凉开水，显著提升微生物安全阈值。此规定系总校领导科学决策，要求全员严格执行。

加工过程管控：刀具、砧板、冰箱严格生、熟、荤、素分离，操作中持续强化员工规范意识。添加剂使用精准计量并详实记录。

环境与设备：操作区设备分类定置，加强检查，“三防”措施（防蝇、防鼠、防尘）常抓不懈。餐厨垃圾与泔水处理记录清晰，容器清洁到位。区域消杀工作常态化。


三、管理提效，压实责任到个人

人员健康：新员工上岗必先体检并持有效健康证。

索证留痕：供应商资质、流通许可证、“一票通”、供货清单及发票必须齐全清晰，确保全程可溯。

问题导向：管理人员需提升问题发现与解决能力，对照食药局检查清单反复自查整改。维修需求管理人员仔细检查，按规上报（小项目报维修组，大项目学校已统筹）。

全员责任：每位员工都是安全责任人，用心做好细节，对饭菜质量负责。杜绝形式主义，在卫生安全基础上追求精细。


四、展望与攻坚

豆腐坊升级：即将启用的豆腐坊将采用纯净水工艺，致力于提供更安全产品。

长效管理：管理人员须“听话落实、常抓不懈”，履行主体责任，现场督导，严盯细节。疑难问题速报食品总监，力争问题“消灭在萌芽”状态。



此次培训是暑期强化食品安全工作的“第一课”。刘怀浩科长最后强调，守护师生“舌尖上的安全”是每个食堂人的核心责任与切身使命，要求全员将培训要求转化为日常行动自觉，齐心协力筑牢校园餐饮安全防线。